每個有一點生活經驗的人都知道，在正常情況下，熟食會留在某個關鍵點。它容易發生變化，并且出現酸味，這意味著它會變質。但是，對于茶來說，一旦出現酸味，它不一定是變質，而是一種正?，F象，一種典型的香氣，代表了一種獨特的后整理過程。
在中國的十大名茶中，有許多有名的酸味茶。例如，過去幾年市場上流行的酸型鐵觀音就是這種具有酸味的茶的典型代表。用人們的話來說，這就是所謂的酸香。對于普洱熟茶，干茶的味道很酸。這種酸味只是成千上萬種口味之一，這并不令人意外。如果酸味是普洱熟茶的特殊香氣，那么麝香，木香，人參，龍眼等特殊香水就是普洱熟茶所特有的。
為什么普洱干茶味道酸？這種酸味可以分為兩種酸味，一種是所謂特殊味道的酸味，另一種是酸味腐敗。先來談談第一類。這種酸味主要來自茶葉制作過程的創新和發展。
普洱熟茶是一種完全發酵的茶。制茶的過程主要集中在發酵和堆垛過程。水的控制技術非常重要。有些茶師可以通過故意減少制作這種酸味的堆放時間，或增加水量或減少濺水過程中的水量來形成這種特殊的酸味。一般而言，這種具有酸味的普洱熟茶，恰恰說明普洱熟茶的成分含量豐富，所以選擇的茶葉原料都是高端高壓的。
然而，有許多老茶客人不喜歡普洱煮熟的酸味茶。他們認為這種茶不是真實可信的。從個人口味來看，有很多人喜歡這種茶。這也符合可口的茶道的基本原則。另一種酸味，更多來自成品茶貯藏的錯誤方法。例如，當茶葉長時間暴露在陽光下或置于高溫環境中時，酸味會令人厭惡，并直接影響茶葉質量。在日常生活中，最好少喝點茶或少喝。