烘焙是烏龍茶制作過程的最后過程，也是武夷巖茶精制過程中最關鍵的一步，它與成品茶的品質直接相關。一個好的搖滾茶，從采摘，制作到烘烤，通常需要大約半年才能完成。每年秋天來武夷山時，他都喜歡走到村的盡頭，聽到武夷山人喝茶的時候，聽到面包房里的茶葉陣陣響聲。
歷史上，武夷巖茶烘烤的主要目的是保存它。過去使用烘焙時，需要計算銷售區域中巖茶到達的行程時間和茶葉離開時間，以確定消防處理的程度。如果新的巖茶到達市場，火力剛剛退休，火力最好處理。要使用炭火制作樁，必須燜燒茶，并且不得使用明火。茶也慢慢燜。實踐表明，茶葉的蜂蜜香氣和其他香氣的形成往往是在低溫長烘過程中產生的。
低溫烘烤也促進糖的焦化效果并產生麥芽糖風味。窯是形成武夷巖茶獨特風味的關鍵過程，形成了獨特的湯色，風味和口感。熱量的嚴重程度不同，烘烤的時間也不同。
烤制的茶具有低的烤制溫度和較短的烤制時間。中等烘焙茶和燜茶的烘焙時間更長。具體的釀造時間必須根據每種茶類型來確定。烘烤就像做飯。在烘烤的過程中，主人需要看熱量并翻茶。
當有可能翻身和烘烤時，主人說：這取決于經驗，而且在聽到這個消息之前你需要知道。一般而言，具有更好的內質特性的茶更耐烘烤。輕火巖茶具有清澈，高，長，清新的香氣。味道甜而涼爽，但稍微有澀味。各種功能都很明顯，易于識別。左邊是中間腳火的底部，右邊是輕火的底部?？净鸬某潭?，足夠的火，其豐富的香氣和光滑，善于在杯子的盡頭。果味蜂蜜加糖，口感醇厚，光滑，消泡，茶味溫和，不傷胃。