生普洱茶的味道獨特。普洱茶的嚴格技術標準是固定后必須在陽光下曬干，嚴禁使用綠茶晾干。普洱茶的味道來源于曬干后保存的這種味道。
如果使用烘焙，一方面，茶的原有味道喪失，原有的香氣被綠茶風味和香氣所取代。另一方面，由于高溫，茶葉中的有效微生物被撲滅，茶葉不會變化。普洱茶的原始口味是具有一定品嘗經驗的老茶具所熟知的。水的味道是指普洱茶湯中的茶稀薄，水的味道明顯。這種情況有很多原因：茶葉質量不好，茶的味道一直很薄，茶葉變得壓倒性大，水質差，茶葉不到位等等。煙熏普洱茶中出現的味道通常被認為是枯燥乏味的專業飲料中的污染物。
普洱茶本來不得不曬太陽，但由于陰天，只能用煙花烘干，留下煙味。還有其他原因產生煙味，例如在煎炸過程中使用柴火，這會導致煙霧進入茶的氣味;由于種族習慣，茶葉的儲存與生活環境相互作用。然而，也有人認為香煙煙霧導致普洱茶的污染和氣味，這是茶的環境價值的一個很好的指標。