民間傳說不可信。它說，茶在古茶馬路上發酵，到達首都時變成普洱茶，干隆和慈溪喝濃濃的紅茶湯。這是不可能的。
熟茶餃子發酵有很多條件。用于發酵的第一茶必須大量使用，至少應堆放一噸茶;其次，必須控制溫度和濕度，并且每三天或五天必須轉向。多少水灑也直接影響糯發酵的效果。我自己做了實驗，一罐茶在水中漂白10分鐘而不干燥。這是一年后的垃圾。一小堆沒有煮熟。
普洱茶在古茶馬路上運轉，風吹日曬雨淋，成熟茶故事。但故事是故事，科學是科學。長期致力于普洱茶發酵的高釗教授，在訪談中拋開了故事的霧氣，并從科學證據的角度為我們恢復了真正的普洱茶。
普洱茶不是紅茶？普洱茶發酵過程中的主要菌株是什么？喝發酵普洱茶安全嗎？濕茶可以喝嗎？為什么離開渤海茶廠用海鮮做熟海鮮很困難？廣東和昆明的茶葉存放方式有何不同？更美麗的是什么？普洱茶是茶馬路上的馬背上發酵的傳說還是科學依據？七十年代普洱熟茶是否真正成熟？讓我們來回答這些問題，聽取中國國際茶文化研究會常務理事，云南大學生命學院退休教授，普洱茶高級專家的執行主任，了解普洱茶的真相與秘密，呃茶。普洱茶屬于普洱茶所屬的普洱茶。這實際上是一個非常尷尬的問題，因為一些茶專家認為這是黑茶，有人認為它是第六大茶獨立于六大茶，有人認為它是茶，它屬于再加工茶。在古代，普洱茶和綠茶可以是相同的，綠色的外觀，差不多相似的湯，茶，蛋糕茶和綠茶是相似的。那時候，茶沒有分成六大茶，而普洱茶可以分到綠茶。
科學現在細分茶。吳敬Professor教授和安徽農業大學茶學院老一輩教授陳偉教授正確定義了紅茶：紅茶是后發酵茶。但是，茶沒有完全解釋。熟茶可以歸類為黑茶，因為它的葉子是黑色的。沒有解釋如何分類生茶。通過我的研究，云南普洱茶是一種黑茶，一種典型的紅茶，是一種很好的紅茶。據高釗教授介紹，紅茶本質上是一種后發酵茶。普洱茶，無論是成熟的茶還是生茶，都是用黑曲霉菌的有益菌株作為提高質量的主要機構進行后發酵。
它的時間越長越好，所以普洱茶是一種典型的紅茶。據介紹，普洱茶可以后發酵，因為真菌孢子的存活。茶葉治愈后，其最大的目的是殺死茶葉細胞，使植物的主要酶如氧化酶失活，破壞茶葉的細胞壁，殺死細胞和滅活酶。但殺死，殺死微生物的細菌，真菌微生物依然存在，附著在茶葉上的真菌孢子上有一個蛋白質殼，非常耐高溫和高壓。殺死綠色后，沒有內源性酶，但有很多益生菌孢子仍然存活。
新鮮葉片固化，擦拭和干燥后，不能煎和干燥。因此，他們被稱為綠茶，這是普洱茶的原料。普洱茶的后發酵是在太陽干發茶發酵后開始的。曬干的茶有很多真菌，最重要的是黑曲霉。曲霉菌有很多種，對人類最有益的是黑曲霉。青霉菌也是一種曲霉菌，產生抑制細菌生長的抗生素。例如，青霉素就有這個功能。另外，酵母，木霉和Rhizopus都是有益的真菌。像這樣的微生物附著在曬干的頭發茶上。如果蒸熟，油炸和烘烤，如果溫度超過200攝氏度，它就會變成綠茶。曬傷必須確保葉子上存在孢子，因為真菌孢子是紅茶后發酵的來源。普洱茶后發酵始于綠茶毛茶烘干，普洱茶少年，剛進入普洱茶早期階段。高教授