司庫說：昨天，茶友小峰請掌柜說：我們白牡丹的香味是什么？我們這個時期的白芍主要是香和芳香，所以沿著這個話題，我們今天聊聊白茶。要說茶，我們必須先了解香氣來自哪里。白茶主要有兩種香氣來源：一種是制茶過程;另一個是后來的變革。
1.工藝風味白茶的主要技術分為萎凋和干燥，香氣的形成正在萎縮。在萎凋過程中，不同的溫度，不同的時間長度和不同的枯萎方式會影響白茶的香氣。簡而言之，如果沒有足夠的時間枯萎，就會有綠色的味道;如果溫度過高，會產生類似綠茶的豆類風味;如果是正常的枯萎，它會產生香味。就像做飯，煮或煮，沒有辦法顯示食物的真正味道。哪些是工藝香？ 1香味：在白茶萎凋過程中，含有順-3-乙烯醇的芳香物質開始轉化為反式-3-乙烯醇。由于順-3-乙烯醇的氣味聞起來非常刺激，所以不能太多。
完全萎凋后，新形成的反式-3-乙烯醇具有香味氣味。 2仙香：白茶本身由于樹種的不同，茶的種類也不止一些，再加上白茶的特點是不煎不揉，絕大多數茶都是完全保存的。結果，形成了白茶的香味特征。
甜度大多是一芽多芽的葉子，干茶更白，釀造時口感甜美，以銀針和白牡丹為代表。 2，加味白茶之所以與其他茶類不同，存在很大程度的差異，可能是白茶可以儲存和轉化。不同的儲存環境，如高溫高濕，低溫低濕，高溫低濕，低溫高濕等，都會影響白茶的香氣轉化。據福建農林大學研究報告，陳年白茶中的雪松醇，二氫獼猴桃內酯，2-甲基萘，cypressene和cypressene等含量增加，與苯甲醛，紫羅酮， violo。酮，香葉基丙酮等的協同作用，在貯藏過程中一起形成白茶，陳香具有日期風味，梅子味等風味特征。
什么是轉換？ 1陳香：陳香是陳年后多數老茶會呈現的香氣，帶有木香味。 2棗：儲藏期約8年。老白茶有日期和香味。由于長期儲存會產生香氣變化，所以帶有中國棗的陳年白茶非常罕見。 3藥香：傳統白茶生產過程枯萎，與中藥干燥藥劑一樣，經過3年的儲存，其保健效果不僅與藥物接近。十多年的老白茶都會有藥，很少見。目前茶葉中已知的芳香物質約有700種。作為一種食物和飲料，茶的香味，當茶沒有流失時，茶不會丟失。
可以說，在你來欣賞這種東方葉的魔力之前，你可以了解茶的香味。