熟茶發酵技術誕生于上個世紀70年代，至今已有40多年的歷史。然而，市場仍然流傳著這樣的說法：生普洱很容易找到，很好的熟茶很難找到，一個簡單的詞語告訴許多熟悉的茶愛好者的意見。為什么會發生？我能做些什么來使發酵熟茶更好？由于烹飪茶的成本很高，許多人傾向于使用熟茶來生產高品質的熟茶。
這只是一種奢侈。我們必須知道，原材料是基礎。只有好的原材料才能生產出高質量的產品。因此，在使用熟茶的時候，不僅要使用差的原料，而且要使用優質的大樹泉來生產。良好的熟茶奠定了基礎。除了使用良好的原料制作熟茶外，發酵過程中兩個環節的時間也非常嚴格。
第一個是發酵周期的時間。一般來說，熟茶的發酵天數約為45天。然而，除了具有沉重的糯味之外，已經發酵的已煮熟的茶是紅色的，但其味道仍然不夠濃。
按照古代方法，成熟茶的發酵周期嚴格限制在90-100天。使用溫度低，多次澆水少量，發酵時間長。以這種方式發酵的熟茶不僅具有模糊的味道，而且具有更醇厚和甜味。同時，在發酵過程中，調節時間也至關重要。在發酵期間，有必要每周平均翻一次。
具體情況取決于反應器溫度的變化。如果反應器溫度升高得太快，則會增加匝數并阻止反應器過熱。燒心現象，從而失去了飲酒的價值。第二時間點是完成原料發酵和完成壓制茶餅發酵之間的時間。發酵后，只獲得熟茶。如果你想生產優質的成熟茶，你不能急于完成生產過程。茶是分類和按下。否則，仍然會有很重的熟香料，影響熟茶的味道。
熟茶的原料將在苜蓿堆發酵完成后儲存在倉庫中2至3年，使其進一步老化并分散堆積的味道。最后，進行篩選和壓榨，以使擠出的熟茶基本上不發霉并且味道更好。作者：劉濤默多克茶，原文略有改動