冰糖韻是由于普洱茶中芳香化合物和糖類的復雜生化反應引起的茶樹富含茶葉的緩慢，自然的老化而引起的。這些化合物具有低氣味，并且在進入口腔后，糖被大量溶解并且糖被減少以產生甜味。當我們的嗅覺和味覺同時感受到外界的刺激時，冰糖韻就形成了。
韻律一方面與茶的質量有關。質量好，感冒早，質量差，遲到或遲。另一方面，茶葉內容物的釋放在很大程度上取決于茶湯的溫度。一些物質被迅速釋放，一些物質緩慢釋放，并且只有當存儲在粗纖維中的糖大量溢出并且與萜烯醇一起混合后，化合物被混合后，會有冷的感覺，嗅覺和味覺下的寒冷。這也是冰品在整個品嘗過程中似乎總是被延遲的原因。普洱茶與冰糖韻，內容豐富，比例關系協調，是一種良好的品質表現。
冰糖韻與冷回味陳香一起構成了普洱茶高檔的特色。冰糖是一種在茶湯中發現的冰涼甜美的感覺。一般來說，新茶中不能找到冰糖。
這是因為encappyral化合物還沒有與糖結合，并且一些普洱茶沒有儲存時間而沒有冰固化韻。由此導致的粗纖維含量的缺乏。在云南普洱茶中，冰糖節奏最好的茶區有烏梁山和哀牢山，其中緯度較高。