顧名思義，秋茶是秋季生產的茶，也被稱為谷茶。秋茶的質量僅次于春茶，秋季氣候在春夏之間。在深秋茶中，雖然氣候比較溫和，但降雨量往往不足，使得采集的茶葉制成的茶看起來比較陳舊。
從外觀上看，春茶葉更加肥胖重質，質地很好，而且有較多的黃油，秋茶看起來略小，質地不如春茶濃。從內在品質方面來看，春茶在整個冬季積累并在春季滋養。茶樹含有豐富的營養成分，多酚，氨基酸，糖等，釀造也可以讓人感覺飽滿飽滿。秋茶經歷了炎熱的夏季，氣溫逐漸下降，降水也逐漸減少，并且相對較干。這種氣候有利于茶葉中芳香物質的形成和積累。這種氣候有利于茶葉采摘制作過程中香氣的最大程度。
茶的內質網也保持完整，茶葉中的水分含量較少，所以香氣更加濃郁。這也是普洱茶常說的春秋氣息的來源。從價格的角度來看