1，從顏色上區分：生茶通常為黃綠色或深綠色;熟茶是紅褐色的，甚至是黑色的，這主要是受苜蓿堆發酵水平的影響，而煮熟的茶葉會有點灰白的感覺。自然發酵的生茶在發酵時停止，茶葉變成紅色和紫色，然后逐漸變紅，變成黃綠色，最后變成栗色或紅棕色，并且有光澤。 2，區別于茶葉的顏色：綠茶茶泡的顏色是透明的黃綠色或金黃色;茶熟茶是栗子或紅棕色，甚至近似黑色，如發酵是不夠的，它會有點太淡黃色。
隨著發酵程度的加深，生茶的綠茶變得更輕，紅色變深，最后變紅并變亮。茶湯表面也有油和氣。 3，從呼吸中分辨出：生茶聞起了茶葉本身的香味，熟茶是一種特殊的陳香，如果貯藏陳茶或枸杞堆濕發酵沒有控制好就會有點霉味。 4，從口味上區分：生茶和綠茶的口味非常相似，具有苦味;熟茶的口感甘甜爽滑，清甜爽口，有明顯的飲肝。