經過多年的研究和實踐，師坤牧師把茶的味道分為酸，甜，苦，澀，香，甜，滑，重八大成分。其中，茶湯的甜味往往是茶愛好者喜愛的，而品嘗過優質古樹普洱茶的茶愛好者應該對此印象深刻。普洱茶的甜味是什么？茶湯里有糖嗎？普洱茶，特別是甜茶茶，入口處常有直接的甜味;即使用優質原料制成的茶葉浸泡在尾水中，茶湯仍會具有持久的甜味。
喝茶回甘是喝茶的常見經歷。這些甜味是否源于糖仍然需要實驗驗證。經典的普洱論壇茶會已經做了很多年的實驗。經典的普洱茶在古樹中熬制了茶，跳過了前幾條道路，并從第十六道尾水直到第二十五號空腹飲用。這個階段的茶的味道很淡，但茶湯是甜的喝。品嘗前后，測量血糖，血糖水平從飲酒前的4.9下降到4.5。
如果茶湯的甜度來自糖，那么血糖指數就不應該有這樣的表現。另一位茶友使用糖度計來衡量重度交付的茶湯的含糖量。結果只有0.5！相當于100克溶于0.5克蔗糖中的水，因此低糖含量已低于人類對甜味閾值的感知。
總之，茶湯的甜味不是來自我們熟悉的糖。甜味的原因很復雜。在學習化學時，老師曾經說過含有多個羥基的醛酮是甜的，但是人造甜味劑如糖精，阿斯巴甜和乙?；前匪徕泿缀鯖]有這種結構，但它們仍然具有高度的甜度。 ?？梢酝茰y，茶湯中的甜味應該來源于茶中所含的非糖物質，其味道閾值非常小，以至于我們仍然可以在非常低的濃度下感知到它。
對于高品質的古代茶葉產品，非糖類甜味物質的含量應小于樹茶的含量，因此茶湯在釀造成尾水時仍能保持甜味，并且由于不受其他風味的干擾，甜頭會更加突出。研討會中有一種說法是，樹齡越高，纖維化程度越高，含糖量越高。由此，我們得出了古代茶的甜頭的起源。這顯然是一種不明白的化學常識和茶科學的錯誤觀點。有過制茶經驗的人都知道，古樹茶和小蜀茶以及高地茶之間的差異之一就是鮮葉的嫩度。在相同大小的新鮮葉片中，老樹茶新鮮葉片中的木質纖維化程度甚至更低，使得舊樹茶的新鮮葉片仍可用于制作茶葉，并且其相同的新鮮葉片大小的小樹茶已經脆而脆，直到它們被打破。同時，茶的甜味不是糖，木纖維化的程度不能導出糖的含量?？傊?，茶湯的甜味來源不是糖，而是含有甜味的非糖類物質。
喝茶不需要化學和茶科學方面的知識，但如果在這里說的話，它必須以嚴謹的學術態度來對待。