在喝茶的過程中，人們經常認為只要茶葉有苦味，這是一種不好的茶，但實際上并不完全正確。茶有“苦”的主要原因有兩個：一是茶本身的苦味和收斂物質的影響，另一個是病蟲害造成的危害。因此，“苦”普洱茶不能簡單地認為是差勁的茶。
有時候，“苦”茶通常是好茶。這是因為茶葉的苦味和澀味是由它們含有的苦味和澀味物質的量決定的。茶葉中的苦味物質主要有：咖啡因，可可堿，茶堿，花青素，茶皂素，苦味氨基酸和一些黃烷醇。茶湯的苦味常伴有澀味，主要是茶湯的味道結構。茶湯中的生物堿與大量的兒茶素形成氫鍵復合物。在兒茶素和咖啡因含量高的茶中，茶湯醇香爽口，是高品質茶的表現。
對于茶樹的一個分支來說，決定茶葉質量的苦味物質通常在幼葉中高于老葉，特別是在茶葉的第一和第二片葉子中，茶多酚，咖啡因，等等是最高的并且這再次下降。茶的收斂物質主要包括茶多酚，醛和鐵，其中兒茶素特別重要。脂質兒茶素苦澀，在嫩芽中的含量遠高于粗糙的老葉。
在正常條件下，年輕，嫩，單葉和雙葉茶的產生具有比單芽更澀的味道。因此，具有“苦澀味”的普洱茶往往是高檔，高檔的茶。這也是中低檔茶味道較差的原因。就普洱茶而言，茶具有很高的嫩度，陳香被暴露，苦味和澀味較低。老茶必須陳年。
茶貯存了很長時間后，苦味和澀味物質大大降解，味道消失在酒精中。結果。另一個不尋常的情況是由害蟲嚴重損害的原料制成的茶葉通常是苦的，而且它們通常比正常的豆芽重。在云南茶區，茶葉常有茶餅病，茶白斑病等疾病。它們由茶餅的花蕾制成，苦澀脆弱。它們由白色茶葉制成。 ，苦澀，惡臭，飲酒后胃腸不適。茶葉中的許多吸蟲會增加茶產品的苦味和澀味。
在云南，主要有小綠葉蟬，茶黃雉，茶莢，黑蝗蟲粉，茶莢和茶網。葉子底部可以找到損壞的茶葉（茶渣）。那些擁有許多葉子和葉子味道的人“太渴望”了，而且是不好的茶，這并沒有幫助。