與緞帶茶葉一起煎炸和烘烤要求茶葉的特點是扁平化和不扁平化，細長的繩索稍微彎曲。 顯然，禿葉的原料不適合。 它需要苗條芽，芽超過2.5厘米，最好是3厘米。
除了這種茶的明確要求外，建議使用中型茶葉品種的芽。 最具代表性的是福鼎白茶。 安吉白茶是一個特例。 新鮮葉子的原料只能來自安吉百葉1號。只有在切換成白色葉子時采摘的原料制成的干茶可以稱為白茶。 安吉白茶受原產地保護。
江蘇省生產的白茶不叫安吉白茶，但叫做天目湖白茶，茅山白茶，太湖白茶等。