普洱茶在云南的評價主要取決于評判者對視覺，嗅覺，味覺和觸覺的感受，以判斷茶葉的品質。茶感官評價的主要內容是茶的品質，等級，生產等質量問題，包括外觀，湯色，香氣，味道和葉底。這五項簡稱為“五因素”。
以下是普洱茶的21種茶味。 ，對于初步學習普洱茶的朋友會有一些啟發。 1，茶性：具體指茶湯入口后刺激性的味道。包括味道和苦味，通常被形容為“強而弱”。 2，茶葉質量：指茶湯入口處，湯口飽滿。包括平滑度，甜度，甜度，基礎和消泡程度，通常用于“厚度”，“重量輕”來表示。
3，香氣：生產過程中產生的鮮葉，主要由茶中的游離兒茶素產生。在口腔中，上眼瞼，舌頭，舌下，臉頰和喉嚨感覺明顯。 4，苦，澀：苦是一種滋味，澀味是一種感覺。
這種苦味是由茶葉中茶堿的含量引起的。澀味是口腔中細小組織的表現。 5，回甘：指在口中產生苦味的過程。 6，生津：指臉頰，舌頭，舌頭底部，有一個連續流動的小氣泡。 7，收斂性：茶后，舌頭周圍和嘴周圍出現的緊繃，多半是澀味的表現。
8，甘蕓，甜美：這是甜美甜美的表情。 9，清水：指茶湯以口感各異，如滑，槐，活，沙，厚，薄，李。 10，分層：圖層指的是圖像的重疊，第二指的是次序。指茶湯變化的口感和香味。 11，嗓子韻：喝完茶后，給嗓子湯喝湯感，如甘，潤，干。 12，豐滿：指茶物質豐富，帶來飽滿的口感。 13，煙熏味：由人造烘烤制成，并不意味著難聞的氣味，有火的味道，隨著時間的推移會老化，會揮發并轉化而產生其他味道。 14，水果酸味：帶有香味的茶湯，喜歡新鮮的酸味水果。
15.酸味：揉搓后不曬干，加壓時含水量過高。 16，水味：貯藏時產生，具有植物腐臭。 17，綠色口味：定型溫度不夠或缺乏時間，嚴重時會出現“綠色氣味”。 18，鎖喉：茶后，咽喉太干，吞咽困難，抽筋，瘙癢等不適，會讓人感到不安，煩躁不安等。 19，湯氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳19氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳氳19 19氳氳氳氳氳氳氳20。
茶葉氣：茶葉中有機鍺和多糖結合而成，可溶于水。老茶容易出現茶葉，經常出現打鼾，身體變暖，發燒和出汗。 21，陳云：由于時間老化所產生的味道，往往在某種復古茶葉中很容易感受到。