我經常聽到許多老茶友提到，生普洱茶的老原料都比較甜。這是真的？事實上，茶的甜味由茶中的甜味物質的量決定。茶的甜味是茶甜味的總稱。
茶葉的苦味和澀味掩蓋了協調和協調。茶中有三種甜味物質：1，以游離狀態存在于茶葉中的單糖和寡糖，如葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，麥芽糖，蔗糖等，是甜茶的主要成分物質。 。 2.茶葉加工過程中形成甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，蘇氨酸，羥脯氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，色氨酸，奶酪等甜味游離氨基酸。酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，纈氨酸等。3.二氫查耳酮化合物及其化合物香豆素的衍生物和異構體化合物，它們是用于合成茶兒茶素的中間體。
春茶和秋茶茶中的甜味物質含量較高，味道比甜茶少苦，比夏茶好。就茶樹的同一分支而言，蔗糖，還原糖等甜味物質的含量高于幼葉，隨著葉片老化而逐漸增加。在花蕾下面，三葉，四葉和老葉的較老，較甜，較嫩的葉比較年輕的兩葉和三葉具有較高的甜度。
因此，由粗糙的舊配料制成的普洱茶具有明顯的甜味。普洱茶是一種大葉茶。在老化過程中，由于氧化，苦味和澀味逐漸減弱甚至消失，而糖保留在茶中。當然，高質量是其中的一個甜蜜保證。