3.食品企業HACCP認證的基本要求是什么？作為一個完整的預防性食品安全和質量控制體系，HACCP體系要求食品企業首先要有一定的基礎。這些基礎包括良好生產規范（GMP），良好衛生規范（GHP）或標準衛生操作規程（SSOP），以及完善的設備維護計劃，員工教育和培訓計劃等，公司應遵守中國現行法律法規。有關規定，如1994年國家出入境檢驗檢疫局頒布的原出口食品工廠衛生要求或國家標準（GB14881-94）食品通用衛生規范，確立了食品衛生基礎控制企業應該已經擁有健康環境加工食品的生產條件。
申請認證的企業應根據審核基礎，特別是認證涵蓋產品的安全和健康標準以及目標消費者，消費國家和地區，建立GWP和ssOP基礎，并且不能立即開始制定HACP計劃，還需要完成5個前置步驟，即組建HACP團隊，描述食品和銷售方法，確定預期用途和食品消費者，建立流程圖和驗證流程圖，以GMP和SsOP為基礎完成五個前置步驟，公司可以根據HACCP的七項基本原則建立HACCP計劃。什么是HACCP的基本原則？ HACCP的基本原理共有七個方面根據流程圖識別危害，進行危害分析，評估嚴重性和危害，并制定預防措施：使用決策樹識別過程中的關鍵控制點（CCP）。 （CCP）的確定必須是消除或控制生產過程中危害的重要環節，不要太多，否則將失去確定每個CCP關鍵范圍的重點。 CCP可以有多個關鍵范圍，并且有必要指定每個CCP的允許范圍：建立一個監控系統。監測方法的選擇一般采用快速簡單的物理，化學和感官測試方法。由于微生物的檢測時間過長，所以當監測發現特定CCP失控時，一般不需要制定糾正措施。
應該執行這些措施。根據危害分析，危害評估和產品使用情況，決定建立一個關于上述原則實施過程的文件，并保存建立檢查系統以檢查上述步驟是否正常執行。檢查通常進行半年，必要時可以進行微生物檢測。
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