今天，我們談談熟茶和發酵的關系。這里的發酵是指糯米的發酵。當我們長時間談論熟茶的質量時，特別是在很多湯店里，許多愛好者甚至業內的一些人會用煮茶和發酵年糕來討論熟茶的品質因素，它們是基本上是在談論發酵。
這是一個長期以來形成的根深蒂固的錯誤理解。主題！在開始探討和深化這個話題之前，我希望大家都明白：不要神化和過熱，認為發酵可以是一切，而且是神奇的。這是一種奢侈和需求，而且是非?？陀^的。這是非常重要的，但它是關鍵，但它不是唯一非常關鍵的因素。每個人都經常忽略和鄙視兩個方面：即原材料和發酵所需的發酵茶的組合，其中原材料作出基本決定?；旌系淖饔檬鞘觳栀|量形成的另一個關鍵因素！首先，談談原料。
對于糯發酵而言，原料三度，含量豐富，摩擦程度，均勻性或均勻性是發酵順利進行和發酵茶品質的決定性因素。就包裹體而言，發酵茶在長時間的發酵周期中經歷了一系列酶，熱，熱和微生物作用，然后經過轉化，分解，冷凝，降解等過程，部分物質發生衰變和形成。一些新物質，但總體來說內容在減少。
因此，為了獲得熟茶的強烈，清新和甜味，特別是在強度和強度方面，需要確保內容物足夠豐富以確保熟茶。水的浸出率，否則如果含量不豐富只能增加發酵的成熟度，雖然濃度上升，但消泡性能也下降。就揉搓程度而言，在餃子的發酵過程中，特別是在早期階段，只能破壞茶葉表面釋放發酵物質，揉搓重茶，榨茶汁，內容物被有效地沉淀，減少了前一段時間茶葉表面破壞所需的時間縮短了發酵周期，并且摩擦程度很重，繩索堅固并且外觀均勻。除了糾正自己的知識外，有人認為摩擦的程度很重，茶條緊緊卷起，茶葉不展開。水熱接觸面積小，不利于發酵，但不知道葉片中的潮水，水壓，水腫，葉片伸展，并且不會太緊，不會起到阻礙發酵的作用。
在均勻一致的結尾，這一點特別被忽視。在發酵過程中，發酵步驟從短到長發酵周期。老莖，黃片，平原和老葉基本上處于第一發酵水平，其次是嫩度。溫和的中高檔發茶再次出現壓痛，一芽，一芽，兩葉，最后是最難發酵的芽。所以會出現這種情況。當老梗和黃片的發酵完成時，高等級羊毛的芽和嫩度是偏藍的。直到芽的發酵，莖和黃浦片可能已經碳化了。因此，原料比較均勻，防止陳舊過度的混合，避免人工攪拌，甚至堆肥。
這似乎更加緊迫！但是，在目前普洱茶行業，大部分發酵原料的質量無法得到保證。許多制造商經常使用發霉，變質，酸味的茶進行發酵，這對熟茶的質量有很大影響。負面影響。其次，談到融合的影響，這是一個我們應該強調的地方。我們需要了解由配套部門制定的熟茶配方計劃的定義和形成，以滿足市場和客戶的需求。
在發酵前由配件部門確定半成品發酵茶的成熟程度，水平和生產面積。發酵部門只根據配件部門的要求組織生產，并改進工藝以滿足配件部門的質量要求。此外，調配的對象不是發酵茶本身，而是篩選后的角質茶，風選，色選