如果保存得當，白茶可以長時間保存。陳年白茶具有特殊的風味。在這個過程中，除了價格上漲之外，白茶有哪些變化？ 1.感官變化由于諸如潮濕，溫度和儲存過程中的日光等因素，白茶在顏色，味道，香氣等方面發生變化。
白茶的顏色會由杏黃色變為紅黃色，香味會由香變香，太陽會減少甚至消失。 2.香氣的變化老齡白茶以其獨特的香味變得更加獨特，贏得了喝茶中古董的聲譽，這已成為衡量老舊茶葉市場白茶價格的重要因素。在適當的儲存條件下，白茶確實會在老化過程中產生香味，如棗，蘭花，香味和木質。 3.浸出液含量的變化浸出物包括類黃酮，茶多酚，可溶性糖，氨基酸，咖啡因和水溶性果膠。水提取物的水平反映了白茶中可溶物質的量，表明白茶湯的厚度和風味。然而，關于老化的時間和可浸出物的數量沒有確切的說法。
4.湯色的變化茶中含有大量的多酚，它是多種化合物的總稱，其主體是兒茶素。它與茶的顏色，味道和香氣密切相關。兒茶素無色，味苦，刺激性強，在儲存過程中容易發生自氧化。
首先進行脫氫以形成醌，然后將其進一步聚合形成褐變物質。這些顏料的全面變化促成了湯色逐漸變黑。 5.咖啡因含量的變化咖啡因是茶中特有的物質之一，是茶中含量最豐富的生物堿。目前的研究結果一致表明，咖啡因隨著茶葉貯藏時間的推移而減少。