識別茶的香氣是通過嗅覺完成的。有兩種方法：干嗅和濕嗅。干香茶的香氣：未經清洗的茶的香氣受到歧視。
如果香氣低，茶不能聞，茶可以放在水蒸氣的頂部。茶葉加熱后，香氣會蒸發。 。濕嗅葉底：熱情嗅到第一和第二浸泡的茶葉底部。由于浸泡茶在熱量的作用下，物質中所含的香氣可以充分揮發，有些香味也可以隨熱氣一起蒸發，所以，濕熱的氣味底部，最容易辨別茶香氣的類型，也是每個人最常用的方法。茶葉底部有香味，茶的香氣被鑒定出來，并且將熱嗅覺，溫暖氣味和冷氣味三個階段結合起來準確評估茶的香氣特征，并且每個階段的焦點是不同的。
熱嗅覺：確定關鍵點：香氣類型，香氣水平，以及茶是否有味道。當葉片溫度高于65°C時，很容易區分茶是否有味道。溫熱嗅探：確定關鍵點：香氣的類型和茶的利弊。
在葉底溫度約55°C時，最容易識別香氣的類型。冷嗅探：確定焦點：茶香氣的持久度。當葉片溫度低于30°C時，其余的茶葉可以辨別出來，而較高的則是優秀的。