諸如光照，溫度，水分，肥料，土壤，尺寸，海拔等因素都會影響茶葉的含量。不管這些因素，還有一個重要因素，就是茶樹的代謝不同。茶樹年齡不同，其吸收和代謝也不同。
0 - 30年的茶葉，氮代謝相對較強，會產生大量的氨基酸，蛋白質，茶多酚等與氮有關的產品，所以年輕的茶樹相對鮮嫩但甜度稍低。在30歲以上的樹木中，碳的代謝是顯著的，產生大量的單糖（如葡萄糖，果糖，核糖等），寡糖，多糖（糖原，淀粉，幾丁質，透明質酸，半纖維素等） ，糖蛋白，蛋白多糖和糖脂。所以苦味低，甜度好，酒精厚度好。一般來說，樹越老，碳代謝越明顯，酒精的甜度越好。由于普洱茶的后發酵與茶葉的糖分含量密切相關，一些成熟的芽和一些老的茶葉具有更好的老化。所以有人喜歡古茶和大樹茶。
新陳代謝中，臺地，小樹，古樹，古樹，大樹和千年生野茶樹之間的生化差異是不同的。他們年輕時，氮的代謝是顯而易見的。當它們老化時，碳代謝是顯而易見的。
大多數人喜歡多年醇厚的生茶。第一個是年齡的乙二醇，第二個是乙二醇的老化。一般來說，30年生態茶樹的味道一直很好。