土地的營養保留了古樹茶的天真純潔，時間的沉淀產生古樹茶的終極品味。對于古茶來說，時間無疑是最好的催化劑。優良的內質質量決定了古茶的質量和良好的儲存條件。
這是古樹茶改造的開始。古代茶的存儲是一門科學。妥善保存，不僅收獲舌尖;儲藏不當，再古有價值的古茶就會失去光彩。要知道如何存放古茶，首先要了解古茶的轉化原理。古樹茶的老化是指在一定的溫度和濕度條件下，茶葉貯藏過程中葉片中所含的氨基酸和茶多酚的非酶自動氧化。其他物質的聚合，降解和轉化過程。
在此過程中，芳香族化合物的含量顯著降低，并且同時飲用丙醛，辛二醛和萜烯。結果，茶的鮮味消失，并且茶的香味被揭示。樹葉黑暗變黑，湯呈紅褐色;淀粉，纖維素。
水解成葡萄糖，減少苦味和收斂劑，味道往往是甜和酒精;茶黃素和茶黃素在貯存期間被氧化，積累非透析高聚物，茶褐紅色;原生素水解成可溶性果膠和茶葉增稠;葉綠素的光降解導致茶葉顏色明顯變褐，并逐漸形成更古香，紅褐色和明亮的老樹普洱茶。茶葉的老化是不可預測的。為了改變這種變化，我們必須為變革創造適當的條件。如何存儲古茶？空氣循環避免茶葉風味感染，空氣中的氧氣，有利于茶葉中微生物的繁殖，從而加速茶葉的氧化和轉化。另外，通風環境可以保證茶葉貯存環境干凈無味，避免茶葉貯藏過程中混合香味的吸附。
恒溫可防止茶湯在存放茶葉的地方變酸。溫度不宜過高或過低或過高或過低。如果溫度過高，溫度差異突然變化，會加速茶葉的發酵和酸化，影響茶湯口感的活力。適度的濕度，為避免茶葉發霉，老樹茶主要貯存在干燥的庫房中。干燥儲存是指在干燥的環境中儲存，避免潮濕。過于潮濕的環境會導致茶葉中生物和化學變化的組成，這種變化往往是變態，發霉的茶是不可飲用的。但是，太干燥的環境會減緩茶的老化，所以它必須有一定的水分。