很多人都會有這樣的感受，總覺得在家茶葉店自己沏的茶，即使是同樣的茶，味道似乎也不一樣。它是真的不同還是只是不同？首先，水的差異首先使用水，因為這是味道差異的主要原因。清代的張大夫在“梅花”一書中說：茶水一定要在水里，八點茶是水。
其實茶也很尷尬;十分之八的茶值得一杯茶，而茶只有八分鐘。揭示了茶水對茶湯口感的影響?；瘜W上，水是相同的。然而，從化學意義上講，實際的水不是純凈的水，并且它總是具有各種微量成分。雖然這些痕量成分很少，但它們對水的味道以及與其他物質的相互作用具有重要影響。我們知道，水對茶葉的影響主要來自兩個方面：水的礦化度和水的酸度和堿度，而酸度和堿度則主要取決于水中的礦物質。
水中有許多礦物質，其中最豐富和最有影響力的是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以通過水的硬度來測量。含量越高，水越難。
高硬度的水煮沸后，底部出現一層鱗片，這是鈣和鎂沉淀的產物。水本身硬度較高對健康沒有不良影響，但對茶葉的影響相對較大。盡管沸水會沉淀許多鈣和鎂，但許多會留在水中。因此，硬水沸騰后，鈣離子和鎂離子的含量仍然較高。茶的制作過程是將茶中的可溶性成分，如茶多酚，咖啡因，氨基酸等小分子萃取到水中的過程。
這些提取的成分決定了茶的風味和口味。提取更多，味道??豐富;少提取，味道很淡。茶店一般使用純凈水，純凈水通常是清潔的軟水，有些還有一點甜味，所以有利于茶味的釋放。一般來說，我們在家使用自來水。由于不同的水源和不同的水質，我們將由水廠進行消毒。水會含有氯的氣味。同時，水中鐵離子含量過高，茶湯容易變成深棕色，甚至漂浮。石油，這些原因將導致泡茶質量的顯著下降。
因此，如果你是追求茶飲品味的茶客，使用純凈水作為茶葉肯定是更好的選擇。二，時間差茶時間根據茶來確定：紅茶發酵完全發酵茶，快進快出，茶時間不宜過長;三泡前的烏龍茶要適當延長，等待第四次運行茶的味道縮短時間后，如果茶的味道變得更輕，然后增加時間;普洱茶，紅茶等壓茶，頭幾個水泡首先要讓它緩緩伸展，下午茶時間稍微增加，等茶泡后，泡茶即將進出快速，以至于平衡茶湯的味道，不會太過分。三，水溫差茶水溫會直接影響溶于水的湯的速度。一般來說，在相同的釀造條件下，水溫越高，茶湯越濃。陸羽的“詩經”曾經描述過：沸騰的，如魚頭，稍微有點沸騰;如涌泉甚至珠子的邊緣，為兩個沸騰;騰波鼓浪，三沸;已經，水老了，不是食物也。
水有三個沸點，三次沸水后的水是舊水，不再可以煮茶。而且，開水燒開的茶水，火一定要著急，不能煮低火煨。茶使用多少水溫？有三種情況：1，低溫茶，水溫適用于80℃左右低溫釀造：著名的綠茶，黃茶。如西湖龍井，碧螺春，君山銀針等。 2，中溫茶，水溫在90℃左右適宜中溫沖泡的有：散裝綠茶，花茶，烏龍茶輕發酵。如茉莉花茶，夏日茶或早秋茶。 3，高溫茶，95°C高溫釀造水溫為：烏龍茶，普洱茶和一些老茶。如紅茶或重新發酵的烏龍茶。四，因茶飲茶量，飲茶習慣，愛好不一樣，我們沒有統一規定。但是，一般來說，標準的名詞