由于天氣的原因，每年白茶采摘時間都會有所不同。根據前幾年的采摘時間，通常在3月中旬和3月初收獲，即3月10日左右。白茶越早收獲越好，而采摘白茶有一定的規則和標準。
如果白茶還沒有被撿到，那么選擇它就沒有意義了。白茶的摘要不會被開發，直到芽長大。一般來說，首次采摘白茶將在驚厥發生前后開始。春天首次采摘的茶也被稱為頭溫泉茶。有些人還稱頭春茶為明前茶，即清明節前采茶稱為明前茶。在民間，也有人說明代茶葉和黃金一樣貴。
為什么茗茶如此受歡迎？在冬季，茶樹的主要生長點位于根部，氨基酸的合成在茶樹根部合成并運輸至頂部。冬眠后，茶樹內部儲存許多營養物質;在冬季和春季，陽光較弱，茶樹生長緩慢。這是茶葉中某些香味物質形成的主要因素。
因此，春茶具有油膩，香氣濃郁，口感豐富，葉片柔軟厚實的優點。春季氣溫適中，春季雨量充沛，秋季和冬季茶樹長期休養，提供了豐富的營養物質。因此，春季不僅嫩，綠，綠富含嫩葉，而且葉子柔軟白嫩，并且與茶葉質量有關的一些有效成分也得到增強。特別是氨基酸和維生素的含量也比較豐富，使得春茶的味道更加清爽，香氣更濃郁，保健效果更加明顯。另外，在春茶期間，一般沒有害蟲危害，不需要使用農藥，茶葉污染，所以春茶，特別是早春茶，往往是一年中質量最好的。
根據海拔高度和氣候的差異，春茶因生長期降雨量不同而不同。在清明節前增長并且減少降雨的早春茶因其營養豐富而被視為上品。這也是明代茶與黃金一樣貴的論點的來源。