烏龍茶也稱為綠茶，是一種具有多種品種的半發酵茶。它是中國具有鮮明漢族特色的茶葉品種之一。烏龍茶是通過采摘，枯萎，搖晃，煎炸，揉搓和烘烤過程產生的優質茶。
著名的鐵觀音和大紅袍都是烏龍茶。在閩方言中，烏龍的含義是混亂的。所以，在一場足球比賽中，將球踢進自己的球門也被稱為烏龍球。為什么喝一杯好茶？這源于當地的傳說。相傳當茶農在山上茶葉種植時，他把茶葉放在竹筐里，然后倒下。山路崎嶇不平。
在下山的過程中，竹筏上的鮮葉隨人體上下移動，左右擺動。茶葉相撞后，會產生花朵般的香氣。茶農使用這種意外的發現來處理茶葉，并且后來甚至形成了一個特別的搖搖綠色的過程。
當時，自然科學欠發達，農民無法解釋這種神秘的現象。因此，這種茶被稱為烏龍茶，這是一種困惑的茶。烏龍茶成為這種茶的流行名稱。據傳說，一種茶葉加工技術是眾多試驗，實驗和改進的結果。然而，這個故事是為了讓人們記住烏龍茶的搖晃過程，同時也了解到鐵觀音和大紅袍的香氣是震動的關鍵過程。
在古代，茶農感到困惑和狡猾，現代科學給出了明確的解釋。一般來說，當茶農種茶時，他們會在日曬和抖綠之間交替，大多數是三次干燥和三次搖晃，六次干燥和六次搖晃。搖晃綠葉會使茶葉彼此碰撞，導致葉緣損壞。葉子中的少量茶多酚被氧化并轉化為茶紅素。這導致了綠葉紅邊烏龍茶最顯著的特征。另外，搖晃也是形成茶香氣的關鍵過程。搖晃后，茶葉中所含物質的含量從50增加到300多，從而產生香味，如花香和果味。