茶文化

作為普洱茶的初始工藝,枯萎過程一直被廣泛

  2018-06-11   作者:脫友容
作為普洱茶的初始工藝,枯萎過程一直被廣泛推廣。事實上,冷卻和枯萎是完全不同的技術?;煜齼烧邔﹄S后生產普洱茶,特別是需要長期儲存的普洱茶有著質的影響。
干燥綠茶的過程:鮮葉傳播 - 固定 - 揉搓 - 去塊 - 曬干 - 包裝。沒有萎凋過程。兩者有什么區別?讓我們來看看普洱茶的新鮮葉子的處理。鮮葉摘下后,他們沒有立即死亡。在一段時間內,生活還在繼續。由于水分和營養物質的減少,光合作用逐漸減弱。
然而,呼吸仍在繼續,水分開始在葉子和葉莖的所有部分均勻分散,之后新鮮葉子逐漸失去生命。在這個階段,時間不長,常常被忽視的是冷和枯萎之間存在界限。在分化點之前和之后,不同之處在于它是涼快還是枯萎。
這決定了我們的茶葉去哪里。新鮮的葉子散開后,它們形成一個十字路口,大致相同:它們直接去綠茶,黃茶和黑茶;他們繼續向武隆撤退,白茶和紅茶。判斷這一點的條件是新鮮葉子是否僅在單一物理方面失水,化學變化尚未開始。與蔓延相比,凋萎具有單一的物理變化,并且新鮮葉子的內容物開始發生化學反應。經驗豐富的茶葉制作者可以很容易地從外觀上看到線索,鮮嫩的葉子散發出來的光芒充滿了活力,光澤,適度的硬度和柔軟度。
枯萎不會互相摩擦,失去光澤,深綠色,掐不會很快反彈。這大致是蔓延和萎凋之間的差異。

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