安溪鐵觀音是十大名茶之一。隨著工藝的提高，市場上的鐵觀音很少見到茶葉。然而，一些高級茶愛好者對鐵觀音用茶葉有情有獨鐘。
感覺不到很多味道，但是由于生產工藝不同，有些鐵觀音茅茶茶梗，有的是紅色的，有的是綠色的，是什么原因？并一一聽作者！一般來說，鐵觀音的茶稈在上半年呈紅棕色或棕色，后半則呈綠色。純綠茶莖很少見。紅色表示茶樹含水量較少;綠色表示茶樹水分少。茶葉生產過程中有一個重要的過程：搖動綠色。茶葉中的水通過葉脈流到葉子。葉莖具有較少的氣孔和較多的葉氣孔。
茶葉主要通過葉子保濕。在活的植物中，水分子從氣孔中蒸發，并穿過木質部細胞壁的空隙，在大氣壓的作用下，產生向上的重力，水從根部被送到樹梢和葉子，這就是所謂的蒸騰。水運能源來自陽光。
步行水：水從茶葉流經葉脈到葉子的過程。當采摘葉子時，葉子中的水分繼續蒸發，并且運輸通道已被切斷并且不能蒸發。因此，在干燥和冷卻過程中，葉子會變弱，葉子會重新分布，葉子會恢復活力。茶葉的氧化和酯化率是搖動的影響。因此，有許多茶葉重量較重，紅莖較多;更輕，更輕，并且次數更少，茶莖沒有足夠的水去保持更多的綠色。
因為在大量水分的情況下，葉莖的葉綠素氧化緩慢且天然綠色。至于好的綠色莖或紅色莖更好？這可能是不同的。茶師根據氣候條件和葉片發酵程度決定澆水的過程。消除綠茶，充滿水的茶樹葉，多葉水，葉綠素多，干綠茶，濃茶綠色和黃色。茶葉正在被炒，茶葉內的大部分水分，葉片少水，葉綠素氧化更多，成品茶黃色，但茶光綠色清澈。