紅茶技術具有萎凋，滾動（切割），發酵和干燥等功能。鮮葉中的酶被用來氧化茶多酚并將其轉化為茶黃素和茶紅素，顯示出“紅湯，紅葉”的質量特征。除了芽茶之外，干茶不僅部分金黃色，而且黑色和油膩。
發酵是紅茶的關鍵過程：祁門紅茶：電纜外觀精致，幼苗細，顏色略帶灰色;它類似于蜂蜜。國際市場上的糖香氣被稱為“雞鄉”，湯色鮮紅，清新甜美，葉子紅而明亮。產于安徽祁門及其周邊縣。滇宮功宮:::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::紅色很棒。產于云南鳳慶，臨沂，雙江等地。金俊美：精致的外觀，微卷曲，明顯的金茶色澤，甘醇味道，清爽爽口，花果香氣，是近年來熱茶市場，起源于福建省武夷山市的銅木關。