在評估茶水時，水的柔軟度，硬度，透明度，濁度和礦物質含量與茶的質量密切相關。 （硬度高的水會降低浸出率，茶湯呈現溫和的味道：鐵含量高的水，使湯變黑，伴有鐵氣，味道和光，影響茶的顏色，口感和香氣。 1，水選擇湯魯豫“茶”山水，河水，水下水，在“梅花山莊談話”中，茶物必須在水中制作，八點茶，水中的茶葉也很曖昧，八點水，十茶茶，八耳茶，可見水在茶葉質量評估中的重要性通常滿足水的要求選擇軟水，免費可用肉眼觀察到的懸浮顆粒，無色無味無味液體，不含腐敗有機物和有害微生物，可視為良好飲用水2.茶葉一般水溫要求：沸騰冒泡為程度，沸騰到便利茶葉中所含成分的浸出，起泡（魚頭，蟹眼），兩煮沸好，水不適合沸騰時間過長，開水被稱為老水太久，而且微弱刺激性3.制茶時間茶葉呼吸時間影響茶葉中可溶性成分浸出的量和比例。
隨著泡制時間的延長，浸出量增加，味道強度增加：10分鐘后，活性成分幾乎全部淋溶：浸泡3分鐘后，湯色蒼白，味道清淡;隨著釀造時間的延長，酯類兒茶素溶解度增加，口感差，水溶性成分在茶湯中自動氧化，使湯變黑。因此，5分鐘釀造時間的選擇是比較合理的.4，茶葉與茶葉的比例在一定程度上影響了茶葉的口感，通過實驗得出的結論是：開水，同時，相同用量不同，用水量不同第三次處理茶的味道比較合適，一般在茶葉的評價中，茶量為3克，沸水150毫升，沖泡時間5分鐘，當然視茶的不同而異，參數和方法是不同的。云茶儀式