（1）香氣的定義;香氣是開啟后茶葉與水蒸氣一起蒸發的氣味。不同的茶葉應該有自己獨特的香氣，如紅茶的甜味，綠茶的芬芳，烏龍茶的花香或果味香氣，高山茶的芬芳香氣，以及普洱茶的香味。 （2）茶香氣的評估;除了鑒別香氣，還必須評估香氣，高度和長度的香氣。
香氣的純正香氣是指聞到的香氣是否與這種茶的香氣相同，是否與其他氣味混合：香氣的濃度可以通過豐富度，新鮮度，純度，水平和厚度;香氣的長度是香氣持久。好茶應該是純凈而持久的香氣;煙，焦炭，酸，枸杞，霉菌和其他氣味都是不好的茶。純凈：純凈，指茶的香氣。不同的，是指茶味與其他氣味混合。純香氣必須區分三種情況，即茶香，區域香氣和附加香味。茶的香氣是指某種茶的香氣，如綠茶要香，小紅茶要散煙，綠茶帶花或果味，普洱茶陳香，紅茶應該有甜味等。
上。在茶香中，我們必須注意生香與季香的區別。香的來源是高山和低山之間的差異。
一般來說，山茶比低山茶高：季節香是不同季節香的區域。春茶中的中國紅茶普遍高于夏秋茶，而秋茶比夏茶更芬芳。大葉紅茶的香氣比夏季和秋季的茶更適合春茶。區域的香氣是這個地方的獨特香氣，如芬芳的綠茶，蘭香，熟栗子等。同樣的紅茶有蜂蜜味，橙糖味，果香味和玫瑰味等地域性香氣，而附加香味則是外加的香氣，如具有云南茶，茉莉，竹蘭，白蘭花，桂花等茶的釀造，不僅有茶的香味，而且還引入了不同的花香味，指的是茶葉不純或受外來氣味污染，淡淡的茶葉仍可聞，而重則主要是不同的。
沒有氣體和不純的煙葉，如煙焦，酸澀高粱，霉，太陽，無聊水，草地草等，還有魚氣，木質氣體（石油，天然氣，醫藥氣體等），而傳統的紅茶煙熏茶都要求有散發濃煙的香氣。香氣等級：香氣的等級可以區分如下：厚實，清新，清澈，純凈，平坦，厚實。呼吸新鮮空氣，清爽爽口，清爽新鮮，不刺激，純正是指正常的香氣，沒有粗糙的氣味，平指香氣平但無異味，粗糙感覺老葉粗糙，咕嚕咕嚕聲。長度：香氣的長度是香氣的持續時間。從熱的氣味到冷的氣味都能聞到香氣悠長的香氣，否則短暫的香氣高而悠長，清爽涼爽，高，短，低而粗糙。內容來自“云茶儀式”