普洱茶的香氣有蜂蜜，棗，香，糖等20種。決定普洱茶香氣的因素主要有以下四點：第一，茶的香氣取決于香氣的前體;香氣物質的前體主要指茶葉中所含的萜烯，芳香烴及其氧化物，類胡蘿卜素，氨基酸，糖類等，以及加工過程中形成香氣的必需酶。這些物質的種類和數量是茶香氣的物質基礎。
影響這些物質的主要因素是茶樹品種，地域差異，溫濕度，光照強度，光照強度，季節變化，生長環境，土壤環境，老嫩葉片等因素。例如，阿薩姆樹種和中國物種，南潯茶區和布朗茶區，帕薩和板章，正常的芽和紫色的芽。其次，這個過程對茶的香氣的影響; A.不同茶葉的加工方式決定茶葉的不同香氣;例如：在同一個茶園中，由精邁茶制成的普洱茶和月光白色和古典美麗有著很大的差異。 B.加工方法的差異也影響不同的香氣;例如：固色，定影溫度過高，固色不夠，正常香氣對香氣有明顯區別，殺菌效果過高，固色不夠，固色正常。這是因為當固定不充分時，順式-3-己烯醇過度保留，但順式-3-己烯醇可以在酶或熱的作用下進行加成反應形成正己醇，并且它也可以作用于酶并加熱。發生異構化反應形成反式-3-己烯醇。
C.加工過程中形成新的香味;維生素A來源 - 類胡蘿卜素通過酶和空氣的氧化轉化成新的茶香味物質。三，不同貯藏對茶葉香氣的影響;茶具有強烈的吸濕性和感染性氣味的特點，而普洱茶在溫度，濕度，氣味等方面對茶葉的香氣有很大的影響。因為茶葉中的多酚，氨基酸，脂質和芳香物質等有機物質在氧氣的作用下容易氧化。
不同的儲存條件將決定這些香氣物質變化的方向。例如：高溫高濕，低溫低濕，高溫低濕，低溫高濕對茶葉的香氣影響很大。通氣和茶香氣的氣密性也會有所不同。四，不同釀造方法對茶葉香氣的影響;以新鮮茶葉為例：香氣的香氣與水溫成正比，高潮有利于香氣的突出。良好的香氣可以給人一種愉快的感覺。
茶湯的味道和香氣是茶的命脈。從茶的香氣，我們也可以感受到來自鮮葉，加工和儲藏的不同風味的茶。