白茶的初始過程主要是萎凋。白茶枯萎的目的，表面上是去除主要水分，其實是由一系列自發的生化變化引起的，一開始就有促進作用，停止作用后，還具有干燥效果。水的蒸發迅速開始并逐漸減慢直至完全干燥。
化學反應從慢到快，然后從快到慢，在相當干燥之后，變化基本上停止。普洱茶有自己獨特的加工程序。一般來說，它必須經歷幾個過程，例如殺死，摩擦，干燥和堆垛。新鮮采摘的茶葉經過治療，擦拭和晾干后，便成為普洱毛青。此時，毛青又濃又壯，而且他身體強壯，而且沒有足夠的注意力。毛茶生產后，由于后續加工過程加工成熟茶，分為熟茶和生茶。
它變成熟茶，然后長時間儲存??。質量穩定時，可以出售。儲存時間通常需要35年。
生茶意味著毛茶完全轉化而不經過堆積過程。自然轉化的過程相當緩慢，至少58年。經過充分煮熟后，生茶仍然保留著生動活潑的韻味。時間越長，生茶的香氣和活力就越顯露出來，更加穩定。這導致形成普洱茶作為出售舊茶的新茶。