喝茶的人都知道新茶好，茶新鮮嫩，陳茶容易退化無味，飲用價值大大降低。但紅茶并非如此。為什么是這樣？一，為什么紅茶是蔡正安唯一可以收集的？在六種綠色，黃色，白色，紅色，綠色和黑色茶中，紅茶的特性非常獨特。
茶可以存儲幾天，干茶不存儲。博物館的總裁，這是其他茶不可能的。蔡振安說，紅茶與紅茶的區別在于，紅茶在初加工過程中被殺死或者被炒，即氧化了茶葉中的氧化酶。然而，在加工的中后期，紅茶通過一堆ma液發酵，微生物產生的氧化酶通過微生物培養與茶中的茶多酚反應。所以紅茶也顯示出強烈的色彩和味道。而且由于微生物活躍，茶多酚的氧化一直在進行中。
隨著年齡的增長，逐漸退化的紅茶的獨特品質使得收藏有意義。其次，紅茶越老，現有紅茶的藥理性能越強，100年前這種老茶在實驗室中的提取，蛋白質，茶多酚，氨基酸幾乎都消失了。氧化舊茶，為什么人們在沖？蔡正安在他的黑茶研究中發現，當茶失去時，其藥理學性質正在增加。
例如，糖尿病患者的病理表現往往是口干，這種癥狀只有老茶才能解決。這已記載于“本草綱目”中。在研究中，還發現在緩慢的微生物氧化過程中，由于咖啡因等有害物質，紅茶完全消失。幾個可以自行測試的例子：睡前喝一杯濃茶。大多數人覺得他們的精神很強，他們的嗜睡完全沒有;但即使喝了5杯湖南紅茶，你的精液也沒有受到影響，而且也不急。
到洗手間。另外，沒有天然茶具有降脂和減肥作用。所以現在很多人開始收集云南普洱茶和湖南紅茶。蔡振安說。