茶的甜味由茶中的甜味物質的量決定。茶的甜味是茶甜味的總稱。它掩蓋并協調了茶的苦澀和澀味。
茶中有三種甜味物質：1，以茶葉中游離狀態存在的葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，麥芽糖，蔗糖等單糖和寡糖是甜茶物質的主要成分。 2，甜味游離氨基酸，如甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，蘇氨酸，羥脯氨酸和亮氨酸，異亮氨酸，色氨酸在茶葉加工過程中形成酪氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，纈氨酸等; 3.二氫查耳酮化合物及其衍生物，香豆素的同分異構化合物，它們是茶兒茶素合成的中間體。春茶和秋茶茶中的甜味物質含量較高，味道比甜茶少苦，比夏茶好。就茶樹的同一分支而言，蔗糖，還原糖等甜味物質的含量高于幼葉，隨著葉片老化而逐漸增加。在花蕾下面，三葉，四葉和老葉的較老，較甜，較嫩的葉比較年輕的兩葉和三葉具有較高的甜度。因此，由粗糙的舊配料制成的普洱茶具有明顯的甜味。