
普洱茶生產有三大精髓:第一是喬木大葉種;二是干燥過程;第三個是壓實成型。其中,壓實成型表面是普洱茶生產工藝的終點,但與發酵相比,固態發酵工藝遠未結束。由于普洱茶原料經過壓實,他們必須進入一個新的發酵載體,并開始后續的發酵過程。
如果沒有這種發酵過程,普洱茶很難具有良好的質量。這給了我們兩個問題:1.普洱茶是普洱茶嗎?我們知道,如果太陽干發茶沒有被按壓(形狀,蛋糕,砂漿,磚),即使長時間存放,它也只能是普洱茶的原料,不能普洱茶。然后,在曬干的頭發茶被糯米飯球發酵后,大量的散茶是否被算作普洱茶?答案應該是消極的。其原因有兩個:一是散葉茶是一種快速人工發酵,發酵過程不完全,發酵過程的弱點是成熟。因此,只有當堆放的松散茶再次被壓制成形時,才會進入自然發酵過程以彌補其不足。我們可以做這樣的實驗:比較七年陳釀的茶(沖泡茶)和沖茶(成熟茶),可以很容易地發現它是否是湯色,香氣,味道和潤滑性。
度,壓榨茶的質量遠高于散茶。事實上,我們應該明確,堆放過程的出現并不意味著普洱茶可以被丟棄和壓縮形成這種發酵載體,并以散茶形式出現。它最大的優點是縮短了載體的發酵時間。
第二種是餃子后的散裝茶。如果沒有壓縮,它將返回到裸露的空氣。由于缺乏厭氧環境,木質化過程中,齲齒康乃馨的保存時間比壓制茶短。因此,無論從哪個角度來看,普洱散茶,無論是陽光綠色的毛茶,還是熟茶堆放,無需加壓成型,隨后老化,只有普洱茶的原料。真正意義上的普洱茶還有很長的路要走。
2.發酵載體的標準是什么?近年來,許多普洱茶生產廠家對外觀上出現了功夫,導致許多壓榨茶不能作為后續發酵服務的發酵載體。應該指出的是,普洱茶的壓實成型只是生產過程的結束,而不是發酵過程的結束。這就要求普洱茶壓實成型的風格必須符合后續發酵即發酵載體的要求。在此基礎上,第二位是美學要求的外觀。這是由于普洱茶發酵過程中需要微生物轉化需氧菌和厭氧菌。干燥羊毛主要以好氧菌為主,普洱茶后續發酵更重要的是以厭氧菌為主。由于只有厭氧菌才能參與,普洱茶只能展現其獨特的衍生物,而這些衍生物是對人體產生保健功能的因素。厭氧菌的生存和工作的前提是無氧條件。
因此,壓實成型模式必須滿足厭氧菌的工作條件。云南普洱茶的祖先給我們留下了五大模式:團體,蛋糕,枇杷,磚和奶油。形成了以圓形為主要特征的普洱茶緊壓成型,使發酵產生最佳工作效率。普洱茶的五種形式壓制成型,除磚茶外,都具有明顯的圓形特征。如果茶的形狀像滿月,茶餅類似半月型,茶接近碗形(半圓形)。
這種基于圓形的特征不僅是美觀的表現,更是適應發酵的要求。由于微生物的發酵避免了平面和直角,所以最合適的工作空間是圓形的。由此,不難得出結論:普洱茶發酵載體的標準應以圓形為主。