中國茶由于其制造方法，來源，品種和鮮葉品質等因素而具有各種各樣的風味和口味差別很大。雖然茶湯的味道是由感覺器官直觀地感受到的，但在長期的總結實踐中，茶味的基本類型之間存在一般的區別。在茶葉生產和研究人員多年積累的實踐和研究的基礎上，茶湯的口味大致可以分為十四種。
1.強型通常用來描述綠茶的味道。有香和熟栗子的香氣，入口內容豐富，喜歡喝濃湯，濃厚而不苦，濃郁而不澀，回味悠長，清爽甜美，喜歡吃新鮮橄欖。芽通常很厚，葉子肥大。第二葉和第三葉的嫩芽內容豐富，制茶普遍合理。 2.強壯型一般描述發酵的淺紅色碎茶，這是一種典型的高品質紅茶的味道特征。厚度是指茶湯中豐富的茶葉提取物，它是稠密的舌頭;而強壯是指其刺激性和緊密的味道。
這種茶一般適度采摘，以鮮葉含量豐富或大葉鮮葉為原料，適度輕度萎凋，充分揉搓，發酵溫和。 3，入口豐富，刺激性強，收斂性強，味道濃，口感甜。一般原料壓實性好，葉片厚，制造方法合理。
茶的例子：凌云百摩，南安石亭綠，舒爾夫，富夫，腮紅，武夷巖茶。強烈醇厚的茶，毛尖，毛峰和一些綠茶屬于這一類。入口感覺內容豐富，刺激性強，但不如強壯，比醇厚，甜或甜回味更厚。茶的例子：高品質的紅茶，毛尖，毛峰和一些綠茶屬于這一類。 5.醇酒是指其濃郁的味道，刺激性，但小，微甜或涼爽的后味，厚指茶湯的厚度。
新鮮葉子和正常工作條件下的綠葉，紅茶和烏龍茶都具有這種風味類型。茶的例子：腮紅，川紅，腮紅，頌溪霍青，高橋銀鳳，古璋毛尖，廬山云霧，水仙，色種，鐵觀音等。 6.酒味不濃，不淡，不苦，澀，回味清爽。鮮葉嫩度好，處理及時合理。茶的例子：蒙古頂級黃芽，霍山黃芽，莫干黃芽，以及中等和優質的紅茶。 7.酒精和類型不苦，有濃厚的感覺，回味溫和持久，但刺激性高于和平。茶的例子：中級時間紅茶，香煎，天健，六寶茶。 8.新鮮和新鮮的類型是指吃新鮮水果的感覺。
這種類型是美味和豐富的，回味清爽。鮮葉嫩度高，葉片粗壯旺盛，并且及時合理制作，一般屬于這??種類型。茶的例子：黃山毛峰，婺源峨眉等。 9.清爽，圓潤，清新，回味清新。這種類型的新鮮葉子更嫩，新鮮，并及時制成綠茶，紅茶和白茶。
茶的例子有：太平猴曲，古滋紫孫，高級烤藍，白茶，高級腮紅，頤康等。 10.清新，輕盈，甜美舒適，口感更輕盈。這種茶一般少多酚，兒茶素和水提取物，氨基酸含量略高。茶的例子：君山銀針，蒙頂黃芽等。 11.新鮮的香氣清新，口感清新。新鮮的葉子細膩，精工的著名綠茶和紅茶有這種味道。茶的例子：碧螺春，蒙頂花蜜，南京雨花茶，都勻毛尖，柏林功夫和各種銀針茶。 12.陳醇型甜味甘甜，鮮嫩嫩滑，在制作過程中有水醇化的過程。茶的例子：普洱茶，六寶茶等。13.甜嗅覺甜酒，甜，甜，甜，涼都是這種類型。其原料細膩清新，制造工藝獨特。茶的例子：安花松針，恩施玉露，白茶，傳單等。14.和平型茶屬于這種味道有很多種。通常，味道溫和，甜味，不苦或澀。它的原料一般都比較老，一半以上的芽已經老化