世界茶葉分類是基于茶葉發酵的程度。如果是這樣，普洱茶為什么要不發酵，半發酵或完全發酵？由于普洱茶可以轉化為倉儲，并且在整個倉儲過程中具有品嘗的價值，所以具有各種發酵條件的普洱茶剛剛發酵。經過多年的儲存，普洱茶已經發酵。
它變成半發酵，在三到五十年后變成全發酵。這個轉化過程被稱為后發酵。當然，后發酵的概念并非普洱茶專有。其他茶，如烏龍茶和紅茶也有這樣的現象。如果普洱茶屬于綠，黃，黃，紅，黑三類分類體系，普洱茶的分類將陷入尷尬境地。據歷史記載，普洱茶近千年的可測性歷史幾乎都是以生茶的形式生產的，這種生茶的特點與綠茶完全不同。
在普洱茶的加工過程中，鮮葉在固定之前有更多的站立和枯萎過程。在這個過程中，茶葉會發酵，這顯然不適用于綠茶。綠茶和普洱茶都有綠化的過程，但綠茶的固定是為了使新鮮葉片中的酶失去活性，而普洱茶的固定是鈍化酶，而目標是這兩者在隨后的存儲中有明顯的區別。
這種差異會導致兩種茶葉品質的差異。普洱茶不新鮮嫩滑。它不是簡單地追求新鮮度，而是可以用新茶來消費，隨著儲存年度的增加，品嘗的價值將會增加。例如，如果只將蛹茶定義為普洱茶，那么普洱茶的歷史將被完全抹去。普洱茶的官方定義確實是數十年才將普洱茶定義為發酵茶。
這個定義被稱為祖父孫子和祖父的孫子。根據這個邏輯，普洱茶的歷史只有40到50年。這顯然是對歷史的篡改。此外，制作熟茶的目的是模仿香港儲存的舊茶。因此，鑒于現行分類制度的邏輯不能按照規定適用于普洱茶，我們傾向于將普洱茶與六大茶類分開，而普洱茶的工藝，風味和老化特征也有助于它。獨立于其他茶有足夠的認可。以前，普洱茶有各種標準。在2008年建立的普洱茶國家標準中，普洱茶基于在地理標志保護范圍內的云南大葉葉子曬干綠茶，并受地理標志保護。
使用特定的處理技術制造。本標準對地理位置的定義是建立在保護云南省利益和當地農民利益出發點的基礎上的，因此原料來源和生產加工場所不存在任何錯誤，但其對原料和過程的定義是不準確的。云南大葉茶主要由四大茶種組成，但很多行業或專業的專家學者無法準確判斷茶葉的形態。茶葉品種可以通過生化指標進行認證，但從外觀判斷并不容易，缺乏適銷性。普洱特質工藝的來源不是曬傷的形式，而是低溫工藝的核心。
因此，石坤木的老師傾向于將普洱茶定義為以云南省特定范圍內的原料為原料的原料，并可生產可在低溫下陳化的茶及其衍生產品。也許這個定義可以更清楚地揭示普洱茶的特點。