根據云南省標準計量局2003年3月發布的普洱茶定義，以及2002年6月6日普洱茶國際學術研討會指出，普洱茶是一種著名的歷史名茶。它具有強大的區域和技術特征。學術界定，結合2003年云南普洱茶內質的限制，云南普洱茶必須符合以下五個條件：1，普洱茶的來源只能在云南某地區。
云南省外其他省份生產的所謂普洱茶被排除在外。此規定保護普洱茶的原產地，并使普洱茶成為當地特產。根據普洱茶生產歷史和云南茶區分布情況，普洱茶權威定義中提到的某些地區應為廣義茶，如思納，臨沂等大型茶樹的分布區域，云南保山，即岷江中游。 2，生產普洱茶的茶葉品種只能是云南大葉品種。不包括云南大葉種以外的其他物種。也就是說，用中，小葉茶原料加工的同類產品也不屬于普洱茶類。
3，普洱茶原料只能曬太陽綠茶。也就是說，由綠茶或茶胚胎制成的產品，如白茶，烤綠茶和除曬干頭發茶外的煎綠茶不是真正的普洱茶。 4，必須經過一定的發酵。
換句話說，沒有老化的成熟