安溪鐵觀音采用鐵觀音茶樹品種在地理標志產品保護范圍內的自然生態條件下進行扦插繁殖，采摘，采用獨特的傳統加工技術生產。它具有鐵觀音質量特性的烏龍茶。成品茶分為香氣，香氣和陳香。
風味類型：以鐵觀音毛茶為原料，通過分選，篩選，空分，慢火干燥等特定工藝制成。形狀緊密，顏色為綠色，香氣清澈，味道清新醇厚。瀘州風味：以鐵觀音毛茶為原料，經上漿，篩選，風選，烘烤等特殊工藝制成。形狀緊密，顏色黑，香氣濃郁，口感醇厚。陳香型：以鐵觀音茅草茶為原料，經過分選，篩選，混合，烘烤，貯藏五年以上等獨特工藝制成的鐵觀音品質特色產品。