茶葉的細胞壁被摩擦時被壓碎，茶汁被釋放出來，并迅速與氧氣接觸并被氧化。因此，從化學的角度來看，摩擦的功能是通過使用氧化酶來觸摸煤炭，使葉子中含有的單寧發生氧化。因此，摩擦和發酵中的化學變化不能清楚地區分。
只有氧化程度不同。在物理學方面，卷曲的葉子已經變軟，使得最終的茶葉變得美觀。溫度和壓力影響摩擦過程中發生的熱量。一些固體由于摩擦而產生。事實上，大多數固體是由酵母發酵引起的。產生的熱量不合適。
它會加速單寧的氧化。如果葉片溫度超過華氏82度，所得到的茶葉將含有高度濃縮的單寧，這會降低茶湯的顏色和味道;保持酷。茶湯的顏色深度與發酵的程度成正比，發酵的程度取決于摩擦時茶汁的釋放量。
摩擦時的壓力越大，時間越長，破碎的葉細胞數越多，破碎程度越高，茶汁的釋放越多，發酵酵母的程度越高。摩擦的方法取決于品種，氣候，高度和所需的茶。它描述如下：品種：品種越差，需要擦的越多。氣候：氣候狀況影響茶樹的誕生。因此，它會影響茶的香氣和口感。
因此，摩擦也應該有所不同。海拔高度：在高海拔地區，香氣更加明顯，溫度更低。建議短時間擦或揉它。茶湯：對于香氣多的茶湯來說，揉搓一定要輕，時間要少一些。對于味道濃烈的茶湯，揉搓時間必須更長，壓力必須更重。另外，摩擦的時間和壓力應該根據冬季中期和期望的目的來確定。例如，如果香味在一年中的某個月更為明顯，則時間不宜太長，壓力也不宜過重。相反，如果孩子在一個月內出生迅速且缺乏香氣，主要目的是品嘗美味。
由此可見，影響摩擦的因素不僅如此不同，它只能提供幫助茶葉自行測試的原理，找到適合特殊情況的方法。