當我們喝茶時，我們經常用干辛金，醇厚的苦味等來形容茶的味道。然而，除了這些，茶的味道是酸的。所以當你品嘗茶時，你有沒有嘗到酸味？酸來自的酸可以細分為正酸和負酸。
茶中的積極酸味可以看作是茶中活性物質的出現之一。負酸通常是由過程或倉儲失敗造成的。負酸味的主要來源是以下四個條件：低采摘水平，一個四莖和老莖芽。由于莖的老化，成品茶更可能出現酸味。在夏季生產的茶葉會出現酸味，部分地區在夏季進入雨季，含水量高。在手壓過程中，搖晃和惡心相結合，長時間煎炸，或者輕微殺死藍色并揉搓它，成品茶更容易出現酸味。
在干燥過程中，不及時干燥，水分含量過高，成品茶容易酸味。茶葉在發酵過程中，受到濕熱的影響或微生物的參與，發酵過程控制不當，不及時干燥，導致成品茶的酸味。用酸代茶品質不好？茶葉含酸的事實并不總是質量差的標志。
這主要取決于茶湯中茶的濃度以及配料的主要和次要比例的協調。好茶的口味應該在酸，甜，苦，澀，香，甜，滑，重等方面表現平衡。例如，積極的酸味天然存在于茶中的活性物質中。酸和澀味，酸味和甜味協調。這種酸味令人耳目一新，不會留在嘴里。
因此，不能說酸味茶的品質不好。