許多茶愛好者遇到過這種情況。在制作紅茶時，如果沒有熱飲，請等到茶湯變涼，你會發現原本清澈透亮的茶湯會變得有點混濁。這時，茶友開始質疑這種茶的質量肯定不好。
這是什么混濁？它怎么發生的？今天的小葉班錢謙老師為你解答。涼茶后，紅茶或乳白色的渾濁會不同程度地出現，但它有一個不錯的名字叫冷回味。為什么會在感冒后發生？在未加工的茶中，大部分茶多酚以兒茶素的形式存在。在紅茶的生產中，發生充分氧化并且許多兒茶素轉化為茶黃素。其中一些將進一步轉化為紅霉素，這是紅茶和紅茶帶來紅色的英雄。茶黃素的溶解度受溫度的影響。
當茶黃素暴露于高溫時，它將處于游離狀態并溶于熱水中。我們看到的茶湯清澈透明。但是當溫度下降時，他們開始聚在一起。
溫度越低，樁越大。在一定程度上，它大致相當于牛奶中的奶滴大小?？雌饋?，茶湯變得渾濁，就是在感冒出現之后。除了茶黃素之外，咖啡因也是形成冷酷后果的原因之一。茶中的另一種成分是咖啡因，咖啡因非常像茶黃素。
茶黃素和咖啡因的溶解度產物的溶解度較低，并且它們更可能聚在一起并變得更大，這更可能導致冷后果的出現。然而，形成冷后果的主要原因是茶黃素的含量?？茖W實驗證實，如果咖啡因被除去，茶黃素仍然會帶來冷后味。茶葉中茶黃素的含量越高，越有可能出現冷后味。這主要是因為冷后味是好茶的標志。