為什么使用較陳舊的原料制成的普洱茶更甜？茶的甜味由茶中的甜味物質的量決定。茶的甜味是茶甜味的總稱。它掩蓋和協調茶的苦澀和澀味。
茶中有三種甜味物質：1茶葉中游離狀態的單糖和寡糖，如葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，麥芽糖，蔗糖等，是茶類甜味物質的主要成分; 2甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，蘇氨酸，羥脯氨酸，亮氨酸等甜味游離氨基酸，茶葉加工過程中形成的異亮氨酸，色氨酸，酪氨酸酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，纈氨酸等; 3中間二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素在茶兒茶素合成中的異構化合物。春茶和秋茶茶中的甜味物質含量較高，味道比甜茶少苦，比夏茶好。就茶樹的同一分支而言，蔗糖，還原糖等甜味物質的含量高于幼葉，隨著葉片老化而逐漸增加。在花蕾下面，第三，第四和第三片葉子的較老，較甜，較嫩的葉子比較年輕的兩葉或三葉具有較高的甜度。因此，由粗糙的原料甚至茶葉制成的普洱茶具有明顯的甜味。經過對普洱茶茶葉的研究，它具有獨特的營養成分。
茶葉經常切碎并混合成壓制茶。普洱茶為什么會產生酸味？普洱茶形成酸的原因有很多，形成的原因很多，一是水土氣候，而云南的茶山山就是這樣。這就好比義烏核心區域的茶多為微酸性，均勻分布于整個口腔。
盛金會甘。一種是由于老化的條件比較干燥，一般超過7或8年的茶葉會出現這種類型的蜂蜜蜂蜜，而且還有一口酸味均勻。所有這些都是茶質量的良好表現，不會因時間或倉儲而退化。另一種類型是在制茶和干燥過程中由高溫引起的，特別是在使用投標材料時。如果嗅覺和味覺敏感，可在茶葉生產后的幾個月內找到酸。
改變，口感的特點是來自兩個下頜，后牙床外，酸重變成疼痛。形成原理相當于綠茶，紅茶和綠茶的不當儲存。另一種類型是在高溫下儲存茶葉，或者在茶葉的末端使用高溫撤退，并且在高溫下表現得像茶一樣。這兩個類別都應避免。熟茶的酸度主要來自兩點。一個是發酵溫度太高，速度太快。首先是干燥時溫度過高，泛酸儲存后再儲存。