在茶葉生產的初始階段，傳播和枯萎是兩個完全不同的過程。蔓延將新鮮葉子中的水分自然蒸發，只發生物理變化。同時，有一定程度的草氣散發，只有茶需要軟化，表面光澤變暗。
萎凋是水分損失發生物理變化的過程，而物質的含量也經歷了化學變化過程。凋萎后新鮮葉片的顏色略帶紅色，這是紅茶生產過程中紅茶質量形成的基礎。普洱茶用于干燥過程的初始過程而不是擦拭，如果失速過程太厚，葉片表面溫度過高或干燥時間太長而不會導致萎凋過程。 ，對普洱茶的質量會產生不可逆轉的影響，特別是普洱茶的長期儲存，其影響更為顯著。