普洱茶的香型主要由芳樟醇及其氧化物組成。芳樟醇：也被稱為里哪醇。它的蛹和茶樹種類密切相關，云南的大葉種類含量最高。
它在茶樹中以葡萄糖苷的形式存在，并且葡萄糖甘露聚糖酶在采摘后在水中被水解和游離。未發酵的普洱茶中含有芳樟醇作為蘭花的香氣，是普洱茶高香氣成分之一。隨后的普洱茶發酵，老化過程在普洱茶香氣的生產和轉化中起著至關重要的作用。在不同年份普洱茶中芳香物質的檢測中發現了多種甲氧基苯。這是因為芳樟醇及其氧化物和甲氧基四乙苯等山地微生物轉移甲氧基。濟陽形成的是微生物發酵氧化形成的物質。
換句話說，普洱茶的香氣不同于綠茶和烏龍茶的高溫香氣。它是通過生物酶降解生產芳香物質的過程。這是一條完全相反的高溫提香路徑。
換句話說，微生物是由微生物產生的酶，脂質和芳香物質。脂質由酶產生，脂質由芳香物質產生。這是一個避免高溫并突出普洱茶獨特陳年的過程。機制。正因為如此，普洱茶的香氣并不是一成不變的，而是隨著普洱茶老化的過程而不斷變化。
以普洱茶和茶的自然發酵為例，在發酵初期，普洱茶的香氣主要以麝香，藿香，蘭香等為主，發酵進行到一定階段，普洱茶的香氣比板栗或木本更重要。 ：當“發酵速度”轉移到深處時，會反映更明顯的棗或富含果糖;當發酵成熟并趨于穩定時，會出現淡淡的中草藥香味。因為不同的儲存條件和不同的茶混合條件可能會影響普洱茶香氣的產生，所以我們不給予今年的香氣類型。很難確定具體的時間表。由于普洱茶的香氣是一個復雜而龐大的系統，我們對這個系統知之甚少，而且我們仍缺乏大量的化學分析作為基礎。普洱茶的研究還需要深入開展解決。