據說人們聞起來有氣味，但有些人只聞到它。雖然嗅到的茶可能不準確，但有一定的原因。尤其是普洱茶，作為茶人的最后一站，是一座山，一個村莊，一個盲區，不同的茶樹，古茶，香氣，味道都不一樣。
普洱茶的香味有二十多種，如蜜，棗，香，糖，花等。為什么會有這么多種差異？ 1.茶香氣的前體香氣前體物質主要指茶葉中所含的萜烯，芳香族碳氫化合物及其氧化物，類胡蘿卜素，氨基酸，糖類等，以及加工過程中形成的香氣。必須是酶。茶葉中這些物質的含量和種類是茶葉香味的物質基礎。影響這些物質的主要因素是茶樹品種，地域差異，溫濕度，光照強度，光照強度，季節變化，生長環境，土壤環境，老嫩葉片等因素。 2，工藝對茶葉香氣的影響在茶葉生產過程中，固色溫度過高，固色不充分，茶葉在香氣中的正常固色有顯著差異，殺太高，固色不足，正常固定。
這是因為當固定不充分時，順式-3-己烯醇過度保留，但順式-3-己烯醇可以在酶或熱的作用下進行加成反應形成正己醇，并且它也可以作用于酶并加熱。發生異構化反應形成反式-3-己烯醇。 3，不同貯藏對茶葉香氣的影響對茶葉有很強的吸附作用，在普洱茶中，溫度，濕度，氣味對茶葉的香氣有很大影響。
因為茶葉中的多酚，氨基酸，脂質和芳香物質等有機物質在氧氣的作用下容易氧化。不同的儲存條件將決定這些香氣物質變化的方向。例如：高溫高濕，低溫低濕，高溫低濕，低溫高濕對茶葉的香氣影響很大。通氣和茶香氣的氣密性也會有所不同。 4，不同釀造方法對茶香氣的影響以鮮茶為例。
香氣的香氣與水溫成正比，高紅色有利于香氣的釋放。良好的香氣可以給人一種愉快的感覺。茶湯的味道和香氣是茶的命脈。從茶的香氣，我們也可以感受到從鮮葉，制作過程到儲存的不同種類的茶。