所謂的新茶是由春季從茶樹上摘下的第一批鮮葉制成的茶。人們在喝茶時傾向于尋找新的茶。很多人喜歡買新鮮的茶。
他們認為茶越新鮮越好。事實上，這種觀點并不完全正確。即使是綠茶，最好不要在制作后喝。新茶中活性生物堿和各種香氣的含量較高，易使人神經系統興奮。新茶中未氧化的多酚和醛類含量也很高，對胃腸粘膜有刺激作用。胃腸功能差的人，特別是那些慢性消化道炎癥的人，容易出現胃痙攣，飽脹，便秘和口干。
此外，綠茶有一定的寒冷，所以最好等冷飲后喝下去。如果你想喝新鮮的綠茶，大約半個月后最好喝。除了綠茶，其他茶的最佳飲用期幾乎是第二年。
因為這些茶在生產過程中會有油炸或烘烤的過程，所以在火氣消失后，味道只會變得更好。一些茶，如紅茶，白茶和普洱茶越來越香，而且它們的營養價值對其他茶來說也是無價的。