首先，必須意識到這一點：不管茶的質量如何，澀茶的存在是天生的。雖然人們總是比較疼痛和澀味，但澀味和苦味仍然屬于不同的口味。澀谷是一種無法描述但無法描述的東西，在品味世界中占有特殊的地位。
這種收斂劑更像是口腔內的收斂。它不是大麻，但有點麻木。它并不苦，但與苦澀相似。我們通常喜歡將這種聳人聽聞的交流保持在一個毫無戒心的狀態，或者比喻性地解釋為，例如，像綠柿子一樣收斂。澀味是一種遲鈍的味道，苦味比苦味稍長。它與平滑性相反并具有收斂效果。
人們習慣于澀味實際上是出于習慣，因為它仍然是味道。嚴格地說，澀味不是口感，因為舌頭上沒有澀味。收斂劑的基本成分鞣酸也刺激口腔黏膜上的神經末梢，從而產生興奮感。
傳播到大腦后，會產生澀味。不同的茶含有不同的澀味成分，并且由于不同的加工方法或采摘季節，相同的茶具有不同的收斂性能。例如，綠茶加工中的綠化過程主要是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，同時通過高溫除去茶葉中的低沸點化合物，從而突出了綠茶的香氣。茶。固定需要適當的溫度和足夠的時間。
缺乏定影溫度或時間不足會使茶具有更重的綠色和澀味：普洱茶經過一定的儲存和老化后經歷氧化聚合過程，并且茶湯的澀味可能會很大降低。