圖為：2015年，南詔美人靜脈茶湯堂聽到人們說茶既苦也苦。澀味和苦味是茶的味道。普洱茶中的任何普洱茶都有澀味。
澀味的陰影與每個地區的茶葉不一樣。它不能作為評估的基礎。一般來說，高原地區茶葉的澀味往往長時間滯留在口中，難以分散。雖然茶樹茶有澀味，但它很容易展開并瞬間變成甜蜜點。那么，普洱茶的成分是什么？影響普洱茶口感的澀味成分是：兒茶素苦澀，脂肪兒茶素苦澀;沒有兒茶素的澀味，表兒茶素澀，回味甜。黃酮類苦味，沒食子酸等。
但是，不同的海拔高度，日照和溫度都會影響兒茶素的含量。所謂的收斂劑不可能，涉及的化學因素越多。它涉及多酚化學，酶化學，糖，氮化合物，脂質等等。
這里有一些相關的化學作用：1.固化和沉淀：多酚可以與蛋白質產生凝結并產生多酚蛋白質復合物。 2，咖啡因在茶葉中的作用：咖啡因可與酚類及其氧化產物結合，阻止酚類和蛋白質的結合;咖啡因可以抑制蛋白質凝固的局部效應。 3，締合沉淀：多酚在生物堿相互結合的情況下會形成膠體不溶物，膠體在低溫下絮凝沉降，湯汁自然會形成膠體渾濁。溫度越低，濁度越明顯。 4.氧化，水分和異構化對茶的澀味的影響也很大。
包括未來的倉儲，飲用等諸多外部因素，會產生許多不同的化學效應。 5.原料：茶葉的澀味成反比，茶樹的生長環境影響澀味; 6.在此過程中，揉度與澀味成正比，發酵程度與澀味成反比。 7.釀造方面：水溫與澀味成正比，注水高度與澀味成正比，注水速度與澀味成正比; 8.儲存：由于環境變量的影響，茶澀味通常會逐漸升高并降低過程。在溫度和濕度不同的情況下，茶葉澀味的變化可能存在差距。所有茶中都含有單寧茶，單寧茶的數量也是決定茶葉澀味的一個因素。普洱茶由大葉茶制成。它含有比普通茶更多的茶單寧。因此，新普洱茶非常豐富，澀。
要求適當的收斂性感覺來接受味道，因為收斂劑會使口腔的內部肌肉有效，并且它正在形成流體效應。澀味和苦味都可以揭示茶道的直道。收斂劑還可以增加普洱茶湯的堅硬度，也可以滿足濃茶的口味。在純科學的位置上，澀味不是一種品味，但是在更加刺激的茶葉領域，我們習慣于將澀味當作茶的味道來對待。根據我們在制漿和茶葉方面的直接經驗，云南省中部地區以及福壽，通通和鳳慶（鳳山）附近生產的普洱茶是一種痛苦的結局;在云南南部，思茅西雙版納州生產的普洱茶屬于澀布底茶。
就像臺灣的烏龍茶苦澀，武夷的名茶因其澀味和流動性而聞名。紅茶，綠茶，早期的宋代，京昌，普慶等。普洱茶全部由云南茶葉制成，也屬于茶葉的底部。至于澀茶的釀造，要注意釀造的技巧和對澀味的接受程度。