談到茶湯的酸度，許多茶友的第一反應就是茶葉質量差。似乎酸味已經成為一種永遠不應該出現在好茶中的財產。那么茶友們認為的事實是如此真實？如果你在尋找特殊的茶教育課程，你會發現茶中含有超過三分之一的茶葉中所含物質的含量。
自然，這種茶湯的味道應該是酸的。這是現代科學嚴格證明的事實。然而，許多茶愛好者一定會懷疑為什么他們在喝茶時不會感覺到明顯的酸味。只要有活性茶，就會有或多或少的酸味。然而，在喝茶產品時，首先對我們的感官最直接和最直接的影響往往是對茶的苦味，澀味，甜味和香味的更明顯的刺激。在這些口味和感覺的掩蓋下，酸味往往會被忽略。
茶友可能希望在下一次喝茶時故意捕捉茶中的酸味。茶中的酸可細分為正酸和負酸。只要原料合格，工藝正確，儲存合適，釀造方法有效，所有茶葉產品都會呈現酸味。
茶中的積極酸味可以看作是茶中活性物質的出現之一。至于普洱，新鮮的茶略帶微酸性，特定年份的老茶味道是成熟的果酸，如李子和果酸，它們都是能量和液體。渥堆茶是一種創造過程模仿老茶的味道。老茶必須酸，甜，苦，澀，咸味和滑。最好的熟茶也必須具備上述特點。
酸味可以轉化為甜味，韻達到喉嚨底部而不會鎖住，茶湯光滑，而且必須有一個低堆。味道。負酸通常是由過程或倉儲失敗造成的。例如，如果茶被高壓滅菌并且包裝在干燥后密封，則會引起酸味。如果煮熟的茶被誤解了，茶會有酸味。負酸味口感酸味和不愉快，并且會引起不愉快的感覺，如緊繃的臉頰。上述錯誤制作的茶具有酸味。也會有渾濁和煩躁不安。
這種消極的酸味背后意味著茶葉的茶葉質量受損。酸化時，茶葉的質量會更加明顯。很遺憾，許多飲茶者實際上將其用作快速轉換的表現。不同的儲存環境對茶產品的酸味有不同的影響。儲存在干燥的貯藏環境中，古樹茶在飲用時會明顯感受到它的酸度，而在潮濕的貯藏中，茶的酸味往往會降低。
茶的酸味往往歸因于茶中的物質。在高溫和高濕度的極端儲存條件下，更活躍的部件將首先磨損。完全不含酸的茶產品只能在極端潮濕條件下長期儲存的茶產品中發現，這些產品的內部質量嚴重受損，甚至發生炭化。這時茶產品已經失去了飲用的價值。對于其他茶，加工和儲存也會影響茶的酸味。例如，如果烏龍茶在高溫下加熱，酸味就會消失。好茶的口味應該在酸，甜，苦，澀，香，甜，滑，重等方面表現平衡。正確認識茶酸，學會區分正面和負面的酸味，是每個喜愛茶的人的入門作業。摘自史坤老師的茶相關研究。