所謂的殺人是綠色的，綠色是鮮綠色的，為什么要殺人？因為它自然會氧化，整個葉子變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一道工序。要殺死它，就要停止或推遲氧化過程，無論是停止還是延遲，這取決于固定和干燥的溫度。那么，你用什么樣的方法來保持綠色，這在很大程度上決定了茶的大方向？我不知何時開始，手已成為高品質，高端，許多奢侈品牌的代名詞，經常使用手工制作來宣傳他們產品的貴族血統。
這種趨勢已經慢慢轉移到了普洱茶行業。普洱茶的傳統工藝是手工制作的，云南茶山的許多生產條件今天仍在使用。一般來說，周邊有國營茶廠，機器早已普及。例如海河壩區，鳳慶，精麥山等地都有殺人機器的傳統。由于資源稀缺，當古茶出現時，茶農只能通過手工采摘鮮葉。漸漸地，手工制作已經成為商人推銷古樹和普洱的賣點。
我們經?？梢月牭缴倘说闹攸c：我們的茶是起源的，原生態的，純手工制作的。為了引導消費者認為手工茶是高端茶，但不夠高。手工殺死普洱茶，殺青，平常用炒鍋，手炒。
過去，茶農的條件很艱苦，經常在鍋里煮熟，然后用茶煮熟。但茶山茶農的條件有所改善。加上茶商的嚴格要求和幫助，茶農炒茶的炒鍋現在專用于特殊的罐子。炒茶的爐高腰部，炒鍋傾斜約30度，方便炒。一般用柴火加熱，鍋內溫度可達150℃以上，放入鮮葉中，在鮮葉上放入5-10公斤新鮮葉片，戴上手套，即可開始殺死。
混合時，必須攪拌均勻，使茶水均勻失水，高溫迅速使酶的活性失活，停止多酚的氧化。固定時間取決于新鮮葉片的含水量，一般為10-15分鐘，直到新鮮的葉子變得柔軟而有彈性，當它可以時，顏色不再是綠色。在固定過程中，鍋溫通常達到200°C，但由于茶葉快速轉動和搖動，葉片表面的溫度總是可以控制在60-70°C。這也是普洱茶后發酵的前提條件。酶的活性只有固定過程被鈍化而不是被殺死。因此，人工固定茶葉要求茶葉制造商有豐富的經驗，并能很好地掌握茶葉的熱量。油炸頻率也必須統一有序。作為一種傳統技術，手工固定并不完美，它有其優點和缺點：優點：1.操作簡單，一鍋一爐，滲透率高。
2，炒鍋溫度可以直接手感，方便靈活，快速調節溫度。 3.相比之下，一些茶區的茶具有更好的手搖香氣的香氣，而熟練的廚師可以炒出最好的茶。 4.手工殺青代表傳統工藝和傳統文化的傳承。缺點：1.人工砍伐森林所用的大部分燃料都是柴火，需要砍伐大量樹木間接影響茶區的植被覆蓋。而木材的成本也在增長。
2，燃燒柴火的過程中不可避免會產生火災煙霧，灰塵，容易被茶葉吸收，這就是為什么許多茶葉會產生煙花氣味。 3.通過手工沏茶，依靠茶葉制造者的技術，不同人群炒茶也會有所不同，不會對大規模繁殖產生均衡影響，給質量的穩定帶來困難，茶公司的產量。 4，效率低，按每人5公斤鮮葉需煎15分鐘以上。用干茶1