綠茶的基本過程是放新鮮的葉子，固定綠色，擦（形狀）和干燥。 固定綠茶是綠茶加工的關鍵過程。 其主要目的是利用多酚氧化酶的高溫鈍化來防止茶多酚的氧化，從而達到綠茶“綠色湯”的品質特征，被稱為綠茶。
西湖龍井：傳統手工制作的龍井平直，平坦，光滑，香氣濃郁，香氣濃郁。 味道甜美而新鮮。 精品茶的產地在杭州西湖風景區的龍井，翁家山，梅家塢等自然村。 獅子山茶葉質量特別好，綠色是黃色，俗稱“棕色米色”; 梅龍井擁有平坦，光滑，綠色和綠色。